微波设备的应用：

由于微波能够使被加热的食品表面和内部整体受热，且升温快、加热均匀；同时，微波电磁场所感应的离子流，会影响细胞膜附近的电荷分布，使膜的屏障作用受到损伤，导致细胞的生长受到抑制、停止或者死亡。

因此，利用微波对食品进行杀菌处理，能够以较低的温度，在较短的时间内，达到杀菌的目的；而且可以zui大限度地保持食品原有的风味和营养成分，尤其适用于软包装风味食品的保鲜。

 

微波设备加热特点：

1、加热速度快。微波加热与传统加热方式完全不同。它是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导的过程。因此，尽管是热传导性较差的物料，也可在极短的时间内达到加热温度，让产品快速达到微波干燥的目的。

2、节能。由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此除少量的传输损耗外，几乎无其它损耗，故热效率高、节能，是目前zui环保的微波设备。

3、加热均匀。无论物体各部位形状如何，微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以加热均匀性好，不会出现外焦内生现象。

4、防霉、杀菌、保鲜。微波加热具有热力和生物效应，能在较低温度下灭菌和防霉。由于加热速度快、时间短，能zui大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、原有的色泽和营养成份。在粉料食品杀菌设备当中，微波杀菌机是理想的杀菌设备。

5、工艺先进、易控制。微波加热只需有水、电的基本条件，只要控制微波功率即可实现立即加热或终止，应用微波机可进行加热过程和加热工艺规范的自动化控制。

6、占地面积少，安全无害。由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波泄漏极少，没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热和粉尘污染；既不污染食物，也不污染环境。